Aktuellt

Fisk & Köttrökning

 
Vi köper in ål av licensierade fiskare ta kontakt med Andreas på rökeriet

Fritidsfiskare vi röker er fångst

 
Vi tar emot och röker fisk, tänk dock på ett par saker innan du lämnar.
  • Skall fisken Rökas i Filé välj då fångst på minst 3 kg annars kan det bli torrt.
  • För att vi ska kunna göra en vacker Filé med lite köttspill vid Filétering lämna kvar huvudet.
  • Vid Gravning och kallrökning skölj ur laxen noga i bukhålan och frys in den så tidigt du kan om du inte lämnar den direkt till oss. Kallrökt och gravad fisk är en känslig hantering då den inte hettas upp under processen.
Kallrökning inkl filetéring
Laxfilé/sikfilé 45kr/kg
 
Varmrökning
Hel fisk, lax, sik, mm 40kr/kg
Filé enkel/dubbel 45kr/kg
Kryddning +5kr/kg
 
Gravning inkl filetéring
Laxfilé/sikfilé 45kr/kg
kallrökning och gravning + 10 kr/kg
 
Vaccumering av fisk 4 – 6 kr/st (beroende av storlek)
Efter vi behandlat er fisk vacumpackas den, det förlänger hållbarheten med upp till 5 veckor vid 4 grader. Om ni genast skall använda den, säg till vid inlämning för att undvika en extra kostnad.

Jägare vi röker ert Vilt


Vi tar emot hela köttstycken på max ca 3kg för varmrökning är köttet större styckas det på enklast sätt ner till rätt vikt. Anledningen är att få stycken vi kan vara säkra på blir färdiga in till centrum på den tid vi röker.
 
Även Korv/Isterband tas emot för rökning.
 
Vi har dock valt att inte Röka fågel i våra ugnar.
 
Bra att veta, om du kan ge ett mobilnummer när du lämnar ditt kött så SMS aviserar vi när det är färdigt att hämtas.

OBS! Eftersom vi ej har en egen köttproduktion att röka utan bara röker inlämnat kött, är vissa tider på året viktiga att veta för jägaren.OBS!
  • Rökning till Påsk köttet lämnas senast 3 veckor innan
  • Rökning till Midsommar köttet lämnas senast 3 veckor innan
  • Rökning i jakttider, vi brukar ha en rökning i slutet på september för att täcka upp Pysh jakten lämna då in ditt kött senast 15 sept
  • Rökning till Jul efter 30 november är det stopp för inlämning av både kött och fisk alltså innan dess och vi kan garantera att det rökta blir med på julbordet

Varmrökning av kött 55 kr/kg rökt vikt
Tidsåtgång ca 7 dagar (9 om fryst kött) först sticksprutas köttet med nitritsalt intill benet/centum av köttstycket sedan läggs det i saltlake 5 dagar. Dag 5 byts laken ut mot friskt sötvatten ock lakas ur ungefär 1 dygn innan rökning. Beroende på storlek röks köttet mellan 8 – 10 timmar sedan lämnas det i vår avsvalningskyl för att kylas ner och stadgas. Dag 7 förpackas köttet och är sedan färdigt att hämtas.
 
Lättrökning av helt lamm el spädgris 55 kr/kg dock max 700 kr (13 kg +)
Vid helgrillat lamm el gris vill man ibland först röka det för att dels tillföra röksmak men även förkorta tillagningstiden. Eftersom vi inte använder rullvagnar eller takräls till våra ugnar kan vi dock bara ta emot djur på max 15- 20 kg då vi lyfter in dem ”för hand”.
 
Vacumering av kött 5 – 10 kr/st (beroende av storlek)
Normalt förpackar vi kött endast med omslagspapper innan det hämtas vi kan dock om köttstycket inte är för stort vacumpacka det. Det ger en problemfri förvaring upp till 5 veckor i 4 grader då du ej behöver oroa dig för ytmögel eller andra angrepp. Du kan även frysa ditt kött i vacum upp till 6 månader utan att försämra smaken.